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老豆腐选材有什么特殊之处

更新时间 :2016-09-10    浏览次数:14次

    彭大顺老豆腐培训告诉你老豆腐选材有什么特殊之处:老豆腐的品质和食材的选用有很大的关系,老豆腐的主要入味是卤和油。上好的卤用酱油、精盐搅拌均匀加入水,然后放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料使用文火长时间熬制。

老豆腐

    老豆腐一个特殊的地方是油用优质棉籽油,棉籽油先在温火上熬,用于除去油沫杂物;几个小时之后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料,然后使用优质红辣椒烹制的辣椒油。老豆腐盛碗时,将豆腐脑用平勺小心的片入碗内,用勺子加卤和油后一碗美味的正宗高唐老豆腐就做成了。

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